Карпаччо из стейка Рибай с соусом тоннато и пармезаном
Классическое итальянское блюдо со слегка отбитыми слайсами говядины, декорируются оливковой заправкой, свежей рукколой и ароматным сыром пармезан.
Тартар из говядины с пармезаном
Мелкорубленная вырезка из нежнейшей говядины с тертым сыром пармезан и трюфельным маслом. Подается дополнительно с нарезанными хрустящими корнишонами, вялеными томатами, репчатым луком и хрустящими хлебцами Альбино. Украшается сырым яйцом.
Тартар из гребешка с кремом из бурраты
Очень нежный тартар из гребешка, обжаренного цукини и сливочного крема из бурраты с трюфельным маслом.
Тартар из лосося с авокадо и манго
Свежее и легкое блюдо из едва обжаренного по краям тунца с соусом крудойоло из свежих овощей, цитрусов и пряностей. Подается с землей из маслин.